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从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

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鳕鱼和银鳕鱼哪个好吃？

必须是银鳕鱼。鳕鱼分为一般的鳕鱼与银鳕鱼，鳕鱼做法，如今市面上经常会看到的鳕鱼一般都是用油鱼混淆取代，市民通常买到的鳕鱼却都是用油鱼假冒的假货，鳕鱼供应商，因此吃起来的味道并不如真的鳕鱼好吃。'油鱼'用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻；煮熟后肉质很粗，批发鳕鱼，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有*特的清香和鲜味。

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